¿Por qué el caldo de huesos es bueno para la salud?

El caldo de huesos se elabora hirviendo a fuego lento huesos y tejidos de animales, normalmente vacas, pollos o pescado. Se cree que ayuda con todo, desde la inflamación hasta el dolor en las articulaciones. Sin embargo, muchos de estos beneficios potenciales se basan en sus nutrientes, ya que la investigación sobre el caldo de huesos es limitada.

Este artículo analiza todo lo que necesita saber sobre el caldo de huesos, incluidos sus beneficios para la salud, su composición de nutrientes e ideas de recetas.

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El caldo de huesos es una fuente de varios nutrientes que promueven la salud y que pueden reducir la inflamación y mejorar la salud intestinal, articular y cerebral.

La composición exacta de nutrientes del caldo de huesos varía según el tipo de huesos que uses y cómo los cocines.

Los huesos de animales son una buena fuente de calcio, magnesio, fósforo y otros minerales esenciales para la salud ósea. Sin embargo, las investigaciones sugieren que es posible que el caldo no contenga cantidades significativas de estos minerales.

Un estudio analizó los nutrientes del caldo de huesos de res y descubrió que sus minerales principales incluyen sodio, calcio, potasio, fósforo y magnesio. También están presentes trazas de hierro, cobre, zinc y otros minerales. Pero se encontró que ninguno de los minerales suministraba más del 5% del valor diario (DV).

El caldo de huesos es una buena fuente de proteínas, que favorece la salud inmunológica y sirve como enzimas. Los aminoácidos que se encuentran en el caldo de huesos son esenciales, lo que significa que el cuerpo no los puede producir y deben provenir de los alimentos.

Su microbioma intestinal juega un papel vital en su salud, incluida la inflamación, el metabolismo, la inmunidad y la digestión.

El caldo de huesos es rico en el aminoácido glutamina, que según las investigaciones puede mejorar la salud intestinal de las siguientes maneras:

Un estudio en animales encontró que la glutamina y otros aminoácidos que se encuentran en el caldo de huesos tienen propiedades antiinflamatorias que pueden reducir los síntomas de la colitis ulcerosa, un tipo de enfermedad del intestino irritable (EII). Sin embargo, se necesita más investigación.

El caldo de huesos contiene colágeno, una proteína que da estructura y soporte a la piel, los huesos, los tendones y los ligamentos. También ayuda con el cartílago, un tejido que protege las articulaciones.

Los estudios demuestran que los suplementos de colágeno pueden mejorar el dolor de las articulaciones, la calidad de vida y la función en personas con osteoartritis. Las propiedades antiinflamatorias del colágeno pueden incluso ayudar a tratar la artritis reumatoide.

Sin embargo, la mayoría de los estudios sobre la salud de las articulaciones han investigado los suplementos de colágeno en lugar del caldo de huesos. Las investigaciones sugieren que el caldo de huesos puede tener menos contenido de hidroxiprolina, glicina y prolina (aminoácidos primarios) que los suplementos de colágeno.

La inflamación crónica desempeña un papel en el desarrollo de muchas enfermedades, entre ellas:

Aunque se necesita más investigación sobre la capacidad del caldo de huesos para reducir la inflamación, contiene varios aminoácidos antiinflamatorios, como la glicina y la arginina. Una revisión encontró que la glicina puede ayudar a reducir la respuesta inflamatoria del cuerpo, lo que puede ayudar a disminuir el riesgo de enfermedades relacionadas con la inflamación.

La glicina juega un papel en la memoria y otras funciones cerebrales. Un estudio en animales señaló que puede ayudar a tratar la pérdida de memoria y problemas de comportamiento.

Otro estudio en animales encontró que la glicina puede ayudar a reducir la inflamación cerebral después de un derrame cerebral. Esto podría resultar en menos daño cerebral y una mejor recuperación funcional.

La glicina puede ayudarle a dormir mejor al disminuir la temperatura corporal central e influir en los ritmos circadianos. Tomar 3 gramos de glicina antes de acostarse mejoró la calidad del sueño y la fatiga diurna en personas con dificultad para dormir.

Sin embargo, debes consumir varias tazas de caldo de huesos para obtener la misma cantidad de glicina utilizada en el estudio.

Los huesos utilizados para hacer caldo comercial pueden contener altos niveles de metales pesados, que podrían llegar al caldo. Sin embargo, los niveles de caldo de huesos hecho en casa o comprado en la tienda son muy bajos y es poco probable que causen problemas de salud. El caldo de huesos no es apropiado para personas que siguen una dieta vegana o vegetariana, ya que está elaborado con productos animales.

El caldo de huesos es relativamente fácil y económico de preparar en casa. Puede utilizar los huesos sobrantes de otras comidas o comprarlos en la carnicería o supermercado local.

Para hacer tu caldo de huesos en casa:

El caldo de huesos generalmente dura hasta tres días en el refrigerador. Si congela el caldo de huesos, se mantendrá en buen estado durante dos o tres meses.

No existe un tamaño de porción estándar para el caldo de huesos. Sin embargo, muchos recomiendan comenzar con aproximadamente 1 taza al día para obtener los máximos beneficios para la salud.

Puedes beber caldo de huesos en cualquier momento del día. Algunos prefieren tomarlo a lo largo del día como refrigerio, mientras que otros lo disfrutan antes de acostarse para relajarse.

Si está buscando una opción rápida y conveniente, muchos supermercados y tiendas naturistas venden caldo de huesos prefabricado. Es importante leer la etiqueta de los alimentos para determinar cuál es el mejor caldo de huesos comprado en la tienda para su salud.

Cuando sea posible, elija un caldo de huesos orgánico que utilice ingredientes de alta calidad. Muchas variedades de caldo de huesos compradas en tiendas tienen un alto contenido de sodio. Si está controlando su ingesta diaria de sodio, considere elegir una marca sin sal agregada.

Una taza de caldo de huesos de res comprado en una tienda generalmente contiene:

El caldo de huesos y el caldo se elaboran cocinando a fuego lento carne, huesos de animales, agua y condimentos. La principal diferencia entre caldo y caldo está en el tiempo que lleva cocinarlos. Por lo general, el caldo solo se cuece a fuego lento durante dos o tres horas, mientras que el caldo de huesos puede hervir a fuego lento durante 24 horas. El caldo de huesos generalmente es más rico en proteínas y colágeno.

Si no le gusta el sabor del caldo de huesos, existen varias formas saludables de incorporarlo a su dieta, que incluyen:

El caldo de huesos contiene aminoácidos, proteínas y minerales para un funcionamiento óptimo del cuerpo. Existe cierta evidencia de que los nutrientes que se encuentran en el caldo de huesos pueden reducir la inflamación y beneficiar la salud intestinal, articular y cerebral. Aún así, se necesitan más investigaciones en humanos para confirmar específicamente los beneficios para la salud del caldo de huesos.

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Por Lindsey DeSoto, RD, LDLindsey Desoto es una dietista registrada con experiencia trabajando con clientes para mejorar su dieta por motivos relacionados con la salud. Le gusta mantenerse actualizada sobre las últimas investigaciones y traducir la ciencia de la nutrición en consejos prácticos sobre alimentación para ayudar a otros a vivir una vida más saludable.